Como preparar una papa rellena (Perú)

  • 1 Kg de papa blanca
  • 250 grs. de carne de res
  • 250 grs. de carne de cerdo
  • 2 tomates frescos, maduros, sancochados, pelados y picados pequeños
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 3 cebollas picadas finamente
  • 3 huevos duros picados
  • 50 gr de pasas de uva
  • 1 cda de páprika
  • Harina cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta:

Paso 1: Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien hechas. Retirar, pelar y hacer un puré con el ayuda del prensa papa, salpimentar. Reservar.

Paso 2: Sellar la carne en aceite, dorar de todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, agregar el tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita, agregar la carne (incluir su jugo), dejar en el fuego más o menos 5 minutos. Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las aceitunas.

Paso 3: Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno. Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven calientes espolvoreadas con cilantro picado.

Trucos, secretos y variantes para Papa rellena:

Son muy ricas como aperitivo a temperatura ambiente.

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