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Como preparar Papa a la Huancaina

 

La papa a la huancaína es un plato típico de la cocina criolla del Perú. Las referencias escritas más antiguas datan de fines del siglo XIX, época en las que se sirvieron «papas amarillas a la huancaina» como una de las entradas en el banquete ofrecido a don Miguel Grau Seminario, entonces Capitán de Navío, en el Club Nacional el 21 de junio de 1879.

Ingredientes:

Papa 1 kg.
Para la salsa:
Queso fresco 400 GRMS.
Leche evaporada 1 tarro
Galletas de soda 1 paquete chico
Ají amarillo 2
Ajos 2 dientes
Cebolla ¼
Aceite c/n.

Decoración y complemento:
Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
Aceituna 08
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación:

– Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas
– Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
– Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
– Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS:

– Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.
– Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
– Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera:
– Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos.

 

Como se prepara un Margarita (cóctel)

El primer post de este segmento tenía que ser dedicado a uno de mis tragos  favoritos,    “Margaritas”. Cuenta la leyenda que un barman mexicano estaba enamorado de una  actriz estadounidense llamada Margarita Cansino. El tequila era el único licor que su cuerpo toleraba, pero ella detestaba tomarlo puro. Así que el barman, en su afán por conquistarla, inventó este exquisito cóctel a base de tequila y limón,  muy popular en todo el mundo.

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Como preparar una papa rellena (Perú)

  • 1 Kg de papa blanca
  • 250 grs. de carne de res
  • 250 grs. de carne de cerdo
  • 2 tomates frescos, maduros, sancochados, pelados y picados pequeños
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso
  • 3 cebollas picadas finamente
  • 3 huevos duros picados
  • 50 gr de pasas de uva
  • 1 cda de páprika
  • Harina cantidad necesaria
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta:

Paso 1: Lavar las papas y poner a hervir hasta que estén bien hechas. Retirar, pelar y hacer un puré con el ayuda del prensa papa, salpimentar. Reservar.

Paso 2: Sellar la carne en aceite, dorar de todos sus lados, salpimentar y retirar. En el mismo aceite rehogar la cebolla hasta que este transparente, agregar el tomate y la páprika. Cocer con el fuego bajo hasta obtener una salsita, agregar la carne (incluir su jugo), dejar en el fuego más o menos 5 minutos. Dejar reposar e incorporar los huevos duros y las aceitunas.

Paso 3: Trabajar el puré con las manos enharinadas, tomar una porción y darle forma de disco de empanada, colocar en el centro una cucharada de relleno. Enrollar o tapar el relleno con el disco de puré y pasar por huevo batido y después por harina. Freír en aceite hasta que se doren. Se sirven calientes espolvoreadas con cilantro picado.

Trucos, secretos y variantes para Papa rellena:

Son muy ricas como aperitivo a temperatura ambiente.